剁椒麻婆豆腐儿
我喜欢健身 喜欢美食 不按部就班 生活需要创意才会更精彩
用料
豆腐 | 一块 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
姜 | 片 |
料酒 | 适量 |
葱 | 适量 |
手工剁椒酱 | 一大勺 |
剁椒麻婆豆腐儿的做法
豆腐事先切好备用,放入装有凉水的小锅儿里,可以放一切盐这样不容易碎儿。小火加热,不要开太大避免豆腐破碎。沸腾煮五分钟,然后冲凉水降温儿,控水儿捞出备用。
大勺加入适量的油,放入一大勺手工剁椒酱(市面上有好多,要红色出油的这种,这样的香气比较重)辣椒沸腾加入姜片 花椒 。。。
待炒制出香气,把豆腐缓慢放进去,然后开大火儿 不要拿勺子拨动豆腐,大勺要颠,让豆腐在里面翻滚,在翻滚中慢慢上色入味。二分钟一颠,变色后加入酱油 料酒 继续颠大勺炒制,最后淀粉加水拌好放入 使得酱汁变浓稠 出成品 摆盘
小贴士
1 豆腐不好买卤水豆腐,因为味道太大,会影响别的食材的发挥
2 剁椒酱根据个人喜好添加
3 喜欢甜口儿的可以加少许糖,会更加鲜美。
4 炒制尽量用大勺,这样比较好颠,融合的好。
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