香酥可口小油条
这个配方是来自Jerisy老师,稍有改动。成品吃起来更像传统油条的味道,而且简单易学,容易上手,一次成功!这次疫情大家都宅在家里,也让我有时间来整理拍摄油条的制作过程。希望疫情赶快过去,一切都恢复正常吧!武汉加油!中国加油!
用料
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 8克 |
小苏打 | 4克 |
无铝泡打粉 | 6克 |
一个鸡蛋加水 | 一共340克 |
油 | 适量 |
香酥可口小油条的做法
1、把面粉,盐,泡打粉,小苏打搅匀,加入鸡蛋和水的混合液,和到没有干粉即可,盖上保鲜膜饧30分钟,带手套是为了不用老洗手,因为要和面两次,这样去掉手套不用洗手就可以干其他事情了,很方便!
2、饧够30分钟了!开始第二次整理面团,掂着边往中间揣,不用很长时间,一分半钟就好,这次的面会比上次揉好的光滑很多,盖上保鲜膜,开始第二个30分钟的饧面
3、第二次面饧好后,不用揉直接整理成长条面,抹上油,包上保鲜膜,放到冰箱里冷藏一夜,明天再炸。晚上和面,早上炸很方便,不用等着饧面。
4、冷藏一夜的面,整理成长条,厚度0.5厘米,盖上以后松弛十分钟!一定要记住不要擀的太薄,不要擀的太薄!
5、松弛好的面切条,然后再从中间切开,不要怀疑,中间一定要切开!除非你家有大锅来炸!中间用筷子刷一道水,两片合在一起用筷子压一下,就成油条生坯
6、油升温到180°,有测温计就方便了,没有的话就看筷子下进油里的油面反应吧,多试几次就掌握了
7、油温到了,扯开!炸!面的手感很好的,如果扯不开,一定是饧发不到位!
8、下锅以后一定要这样翻!翻!翻!看着油条变得原来越大,心情美美哒!不停的翻的作用就是受热均匀,膨胀效果好
9、500克面粉炸了这么多!中间空,口感劲道!热着吃外酥里软,借用朋友一句评价:小孩爱吃大人喜欢!
成品
别忘了提交作业!
小贴士
很多朋友说炸出来的油条瓷实,一般来说问有这么几个问题需要注意
1、饧发不到位
2、炸油条的油量不够多
3、油温过高或者过低
4、擀的太薄,没有膨胀的空间
跟着我的制作过程来做吧,相信你也能做出完美的放心油条!
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