香辣肉酱（米粉上放的那个杂酱）

这个肉酱在湖南一般叫它杂酱，早上去粉店吃米粉。牛肉粉，三鲜粉，杂酱粉。杂酱粉的杂酱就是这个肉酱。我从小最爱吃的粉（除了牛杂粉）就是杂酱粉。不仅是因为杂酱粉便宜更是喜欢那一筷子一筷子夹进嘴里的米粉和和米粉上粘着的肉末一起在口腔里被嚼碎时大米和肉混合释放出的香味。来做好一碗杂酱就能在家简单吃到小时候的最爱。
香辣肉酱是买一块肥瘦相间的前腿肉，剁成肉泥。生姜大蒜子切成末。肉我买了10块钱。姜小半个手掌大（我的手大概小学六年级小朋友大小）大蒜七八瓣。锅里热油把蒜末姜末炒香下肉泥炒散断生。加一大勺豆瓣酱和一大勺柱候酱（这两个酱很重要一定要放）一勺耗油一勺生抽一勺鸡精。把调料和肉末炒均匀。加水没过肉末加一两片月桂叶也就是香叶。大火煮开改中小火蒸发掉一半的水分。熬到肉酱香浓，把月桂叶拿出来。就做好了。
一般情况家里冰箱备着这俩宝贝吃点精碳水主食的时候都能用的上。如果在家里没有啥菜但是想吃一顿还算凑活的饭的时候这俩宝贝就能起到大用处了。比如下碗光头粉挖一勺肉酱加一点辣椒油，光头粉变身香辣肉酱粉。下碗碱面控干水拌上油盐酱醋和肉酱辣油，碱面变身秘制酱拌面。下碗红薯粉碗里酱油耗油盐鸡精辣油花椒油陈醋上面码上肉酱和花生米，红薯粉变身酸辣粉。可以说是万能肉酱和辣油了。这俩是我压箱底行走江湖的宝贝。今天豁出去把这俩能开店用的做法献给你们了。看完能给我一个转发评论点赞我就满足了。

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