香菇肉酱(炸酱)米粉&面

夏天，你是不是也希望不开火就能解決全家人的饭食，省时省力的同时最好不失美味😍其实也不难，一款鲜香浓郁的、能拌饭、能拌面、能夾饃、能卷餅的万能香菇肉酱料就能搞定。

用料  

香菇肉酱(炸酱)米粉&面的做法  

1. 准备好炸酱材料:分开泡发香菇，虾米，
   泡发的香菇挤干水，先切条再切成小丁
   泡发的虾米沥干水，切成粗粒(不用切太碎)
   (泡香菇和虾米的水过沥，留着等一下用)
   三层肉去皮，先切成小条再切成小丁，再用刀剁一下，不需要剁太碎，(觉得麻烦直接买肉末)
   洋葱去皮洗干净，切成小丁

2. 不沾平底锅(炒锅也可以)不需放油，
   开小火加入切好的肉碎，翻炒至变白色。

3. 保持小火，继续翻炒把水份炒干，翻炒至微黄，
   把肥肉的油逼出来一点。

4. 保持小火，加入香菇丁，翻炒出香味。

5. 保持小火，加入切碎的虾米，翻炒出香味。

6. 保持小火，加入洋葱丁，翻炒至洋葱变软炒出香味

7. 保持小火加入2勺辣豆瓣酱，2勺蚝油，2勺生抽，
   1勺老抽，1勺白糖
   (怕辣可以用一勺辣豆瓣酱，1勺甜面酱)

8. 保持小火翻炒均匀，炒出豆瓣酱香味。

9. 加入2小碗水(先用泡香菇和虾米的水，不够加清水)
   转大火煮开。

10. 转小火，盖上锅盖焖30-40分钟。

11. 试一下味道，根据自己口味加入适量的盐，
    (一般那些酱已经够咸味了，我没另外加入调味)
    转大火把水份收干一点，别收太干留点汁拌面。

12. 煮好的香菇肉酱出锅。不论是拌面条，拌米饭还是拿来炒菜都ok，吃不完的放进玻璃保鲜盒，放入冰箱冷藏，随吃随拿，方便极啦！一次可以多做点放冰箱保存，一周之内不会变质，煮面条的时候再加入适量青菜，胡萝卜丝，青瓜丝....就更完美了
    (每次从冰箱拿出来用完，尽快放回冰箱内保存)

13. 炸酱米粉做法:
    锅里加入清水煮开，加入米粉煮3-5分钟至米粉熟透(我没泡，可以事先泡软，减短煮的时间)
    捞出米粉放进碗里，加入事先切好的生菜丝。

14. 加入香菇肉酱，拌均匀开吃。

15. 炸酱面做法:
    豆芽挑出豆壳杂质洗干净，胡萝卜去皮，青瓜去籽，洗干净切成丝备用。
    锅里加入清水煮开，加入细条的手工面煮至面条熟透，捞出来放进凉开水中过一遍(煮滚放冷的水)沥干水把面放进碗里，把煮面的水再煮开，放进豆芽烫一下，再放进胡萝卜丝烫熟，把烫好的豆芽，胡萝卜丝，青瓜丝摆在面上面，加入香菇肉酱拌均匀好吃的炸酱面完成。开吃。

小贴士

猪肉要选肥瘦适中的梅花肉或者三层肉口感较好。肉不用剁太碎，有点细小的肉丁，口感更好，要把五花肉的油煸出来一些、颜色变微黄才好吃，肉一定要炒干水份，但别太干，肉会发硬，最后成菜才会比较干香。香菇洗净泡发后，要捏干水份，不然最后酱容易炒成水汪汪的。肉酱好吃的关键是小火慢炒，炒至猪肉、香菇中的水份变少，酱的味道进去了，吃起来才香。