板栗鸡肉🥖每周夏巴塔不重样挑战1⃣️

📍
兵荒马乱的工作间隙
忙里偷闲的周末时光
除了必须到户外慢跑
就是要做一次夏巴塔
🥖
一方面是为下一星期早餐储备口粮
另一方面也是放松身心的愉悦体验
而夏巴塔是太适合懒人的面包方子
不用花太多心思去包馅揉面叠被子
只需要简单的原材料和一点点时间
🥳
基础款Ciabatta只用油盐酵母面粉
但不希望日复一日一成不变的口味
玩过参考mbd的花椒腰果版本之后
就变得一发不可收拾开始各种尝试
💁🏻‍♀️
寻思不如挑战每周夏巴塔不重样吧
是一种记录也是给习惯赋予仪式感
回头再看这段时光也许会更有意义

第1⃣️周 板栗鸡肉
起因是家人买了一包糖炒栗子回家
深秋季节的板栗可以说是最佳风物
想起冰箱冷冻室里常备的鸡胸肉丝
又想起曾经做过的免揉板栗鸡欧包
搞起来！
🌰🍗🥖

用料  

板栗鸡肉🥖每周夏巴塔不重样挑战1⃣️的做法  

1. 【提前一晚波兰种准备】
   称150g全麦粉

2. 150g常温水，融化6g鲜酵母
   （或2g干酵母粉）

3. 酵母水加入全麦粉，搅拌至无干粉

4. 盖盖儿，做好初始位标志

5. 发酵至4倍大（那天夜里不早了，为了加速用电热盖毯裹着，控温在25度左右，1个多小时）放进冰箱冷藏室12-16个小时

6. 差不多14小时后，开始做主面团。
   6g鲜酵母加250g水里融化。
   （过去都用270g的水，换了一个批次的新良全麦粉之后觉得吸水性不一样，面团太湿，减了20g。所以水量请各自酌情）

7. 酵母水倒入发酵盒，加20g橄榄油

8. 加10g左右的食盐🧂搅拌溶解

9. 150g全麦粉+150g高筋粉加入液体

10. 搅拌至无干粉之后，加入波兰种面团。
    可以看到发酵一晚后漂亮的气孔。

11. 鸡胸肉丝是预先准备好的，用少量酱油、黑胡椒、披萨草调味。
    为了省事，直接用即食的零嘴小包装栗子，隔袋子捏碎。
    两味辅料加入拌匀。

12. 差不多拌到这种状态

13. 加盖在温暖环境里发酵40分钟。
    那天直接扔阳台，20分钟后已经看到发酵起来的状态。

14. 一发完成✅
    双手沾湿，上下左右对折

15. 第一次折叠完成，盖盖儿二发40分钟。

16. 二发完成✅胖起来了
    双手沾湿，上下左右对折

17. 第二次折叠完成，盖盖儿三发40分钟。

18. 三发完成✅duang duang的超可爱
    双手沾湿，上下左右对折

19. 第三次折叠完成，盖盖儿最后一次发酵40分钟。

20. 完成全部发酵步骤，桌面上筛大量面粉，发酵盒倒扣过来，让面团自然落在桌面上。

21. 面团表面筛大量面粉。

22. 整形均分

23. 码放到烤盘上，盖保鲜膜静置20分钟。

24. 预热烤箱上下火220度，热风模式烤22分钟。

25. 中途拿出来上下铺换人。

26. 出炉，一周的早饭有啦。
    隔天吃放常温，其余进冷冻室。

27. 早上直接冷冻室取出，微波炉60%火力叮1分50秒，热乎松软，75%的全麦粉含量是健康的味道，吃得到鸡肉丝和栗子颗粒。

28. 直接抹芝士

29. 最近夹一堆生菜🥬进去，补充蔬菜
    加个白煮蛋🥚就是一顿健康早餐

小贴士

含水量极高，so…
1⃣️记得折叠每一面都要双手沾水
2⃣️整形切割前务必撒大量面粉