传统酥头令(天然发酵)
这是一顿历经了36小时如法炮制的纯手工古老传奇美食——酥头令[作揖]这种成功好吃到让你吃过一次还想再吃,却让你做了一次不想再做第二次的早餐,只有爱❤️才能唤醒[允悲]
为自己的鼓掌👏伟大的美食家,太不简单了[作揖]
用料
水 根据面粉量走 | 克 |
小麦粉跟着感觉走 | 克 |
鸡蛋 | 1个 |
碱水 少许 | 备用 |
砂糖 | 少许微量 |
传统酥头令(天然发酵)的做法
如图
小贴士
普通小麦粉,先调少量,粘稠的和和稀泥差不多,28度左右,保鲜膜覆盖发酵12小时,然后观察,起孔有馊味成功,第二次加入小麦粉到吃的量,同时加水继续发酵,粘稠度略厚点,但也不要成团,软塌塌厚厚状,12小时后分两次加入少许碱水调和,不能过量,闻味道酸,碱味平衡后,醒面,加入鸡蛋。面糊成功。
最后加油烙饼烧熟即可!
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