反传统发酵法~馒头包子配方
朋友圈很多人觉得我做得好是因为有面包机帮忙,所以我今天就改用手揉,再详细说一下过程。这是我做了半年包子总结出的经验,不断改良自己的配方和方法,感觉是时候出个菜单了。
这个配方的甜度比较适合我们广东人(2017.6.21)
用料
面粉 | 300克 |
水 | 160克 |
白糖 | 50克 |
酵母 | 2克 |
反传统发酵法~馒头包子配方的做法
开水+糖融化,放凉后加酵母,发酵半小时左右。(第一次发酵)
把步骤1的液体倒入面粉里,用筷子搅拌均匀
揉面一点也不辛苦啊,左右手交替,就几分钟的时间。
揉好面团不用发酵,直接造型,造型按自己喜好,之后放温暖的锅里发酵(第二次发酵)
发酵好了,这个真不能确定时间,发酵速度受温度和酵母量影响的,只能自己偶尔看一看。
蒸的时间自己拿捏,包子厚肯定要加时,15到18分钟。关火5分钟后才揭盖,防止回缩。
成品。
不同牌子、不同季节的面粉吸水率可能略有不同,水量请根据实际情况稍作调整
小贴士
我标题说的反传统,是因为传统是酵母加面粉揉好后发酵第一次,排气造型后发酵第二次,但我的做法是酵母自己提早发酵,揉好的面团不需再发酵了,还样的面团可塑性高,做出来的馒头表面更光滑好看。(其实省略第一次发酵也可以,但发酵不够充分,做出来的馒头味道会怪怪的,不太好吃)
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