发酵葱油饼
抖音棒妈妈的棒厨房的方子,简单高效。第一次做颜值一般,但巨好吃!口感应该是外酥里糯,有空试试吧。
用料
面粉 | 270克 |
温水 | 270克 |
糖 | 3克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
葱花 | 适量 |
淡盐水 | 1碗 |
发酵葱油饼的做法
水、面粉、盐、糖、酵母都放一起搅拌到有点拉丝的状态,然后室温发酵1小时,或冷藏发酵一宿。
发酵好以后,放入葱花搅拌。
起锅烧油,手沾点淡盐水,捞点面糊放入锅中两面煎至金黄。
小贴士
按配方中水粉比例,煎好后质地偏硬偏酥,如果喜欢软点的,可以尝试多加个10-20毫升水。
厨具最好使用不粘锅,不要用电饼铛,电饼铛火力不够,好慢啊……
手沾淡盐水再抓面的目的是为了让面饼更筋道。
然后这个是基础味道,还可以发面的时候放点其他调味或者馅料,或者出锅以后搭配各种酱。我本来想撒点芝士,孩子等着吃时间紧迫就没放。
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