胖子馒头
用料
面粉 500 | 克 |
水 250 | 克 |
克 | |
白糖 20~30 | 克 |
酵母3 | 克 |
胖子馒头的做法
1.依次將酵母粉(我用安琪)、白糖加入少许温水,搅拌融化,加入面粉 用筷子搅拌成絮状。
2.再用手将面团揉至均匀,揉好的面团呈现盆光、面光、手光,俗称“三光”即可。将面团放在温暖的地方,发酵至两倍大。
3.若用手拨开面团,里面是那种密密麻麻的蜂窝状,就说明第一次发酵已经很成功了。
4.醒发好的面团撒些干粉,将里面的气体充分揉出去。将排好气的面团揉成长条,分成均匀大的小剂子,取一个小剂子,用手掌大鱼际反复搓揉,手法像搓洗衣服一样,每一个剂子大约揉30次左右,直到面团变得细腻光滑。(此处省略了忘拍的图片)
5.揉好的面团放在手心,整理成表面光滑的馒头坯子。揉好的馒头坯放在撒了干粉的面板上进行第2次醒发(如上图片)6. 这就是第2次发酵好的样子,馒头坯子比原来大了丘两倍,而且用手掂量下,明显变得轻 用手指轻按 迅速弹回 就可以开始蒸了。
1. 根据馒头大小,蒸制的时间一般控制在20~25分钟,时间不够或者长了都不好。2.重点是:蒸制时间到,千万不要立刻掀开锅盖,如果此时掀开锅盖,馒头皮很有可能会在瞬间收缩,就会出现变形塌陷的情况了,即关火后继续在锅里焖至3~5分钟,如此,一锅白胖胖的馒头就可以出锅了。
小贴士
~若锅里滴几滴白醋,馒头皮肤会更白哦~
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