白胖包子、全麦馒头
每次做完包子馒头,都觉得当时这次发面特别成功,觉得比前一次更好,可是今天做完包子馒头以后,感觉以往都没有发酵到最好,因为同样酵母发面,没有其他添加,但是今天的和外面卖的特别像特别像!所以,虽然做了很多次,也发了很多个菜谱,可还是决定把今天的过程记录下来。
用料
面粉 | 克 |
水 | 克 |
酵母 | 克 |
白糖 | 克 |
白面馒头包子: | 纯白面粉 |
全麦馒头包子: | 纯全麦粉 |
白胖包子、全麦馒头的做法
没想到这么好,只有成品图
成品
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小贴士
1.今天的温度:天气预报显示25度左右 2.发酵时间:一个小时(12:30~13:30)本来13:10看差不多了,当时差不多接近1.5倍大可能,准备整形的,孩子饿急了,要吃东西,耽搁了,等给孩子搞完,一看到13:30了。真的是两倍大啊,拿起来,底下沾的一点,蜂窝孔好细腻啊(这点和以往有点不同,以往每次应该只是发酵个差不多,但是不充分,没到最好的状态。今天爸爸吃了也说比以往发酵的好,是不是应该感谢儿子饿的是时候?还担心发过头呢)
3.揉面时间:很短,应该没超过三分钟,因为害怕发过,所以加紧搞的,:-D
4.揉面整形上蒸笼:总共约30分钟,记得准备烧火时是13:56。
5.上锅蒸熟:14:00~14:20。还有,准备蒸之前,因为担心发过头,拿起一个馒头丕看了看,拿起来真的是轻飘飘的感觉,软软的轻轻的,以前看别人写到过这一点,但自己每次没注意。准备过几天再按照今天的来一遍,再试一次,看怎么样。
6.和面:还是搅至基本无干粉开始揉,不干,有点湿润,很容易三光,揉好后有一点粘手,但面团不会粘到手上。
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