灵魂调料—蒜油
生蚝、粿条、汤面、凉拌、白灼……全用它,它如同一个楔子,让一道菜活色生香起来!
在潮汕,蒜油是不可或缺的一味调料
很简单,只需两样食材,还有近三十分钟,即可拥有一瓶可以吃很久的灵魂调料。
用料
大蒜 | 200 |
玉米油(耐高温的植物油都可以) | 300克 |
灵魂调料—蒜油的做法
大蒜剥皮,切除蒂部,用刀背压扁
剁碎(用时约5分钟)
用水洗一遍(这步是为了炸后不会有苦味)
过滤拧干
油温烧至三成热,倒入蒜碎,中小火炸(用时约15分钟),不时搅拌一下以免糊底
15分钟后蒜都浮起来了,炸至表面变黄(不要变焦哈),即可捞出沥油
蒜摊凉,同时锅里的油也晾凉
放凉后装瓶,将晾凉后的也倒入瓶中,盖盖密封,随取随用。
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