网红豆腐包,比肉包好吃
这款包子我是在网上看到的,然后自己试着做了,味道还不错,可以尝试一下
用料
豆腐 | 2大块 |
涪陵榨菜 | 1包 |
小葱 | 6根 |
盐 | 5克 |
十三香 | 2小勺 |
鸡精 | 5克 |
辣椒油 | 2勺 |
蚝油 | 20克 |
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
无铝泡打粉 | 1克 |
食用油 | 12克 |
水 | 250克 |
网红豆腐包,比肉包好吃的做法
嫩豆腐切成小块,放在盆里冲洗五六遍,然后放在漏盆里控进水分
控进水分的豆腐放进盆里,榨菜切碎,3根小葱切葱花,放在豆腐上,剩下的3根小葱切段,炸个葱油(有洋葱的话,可以再放半个洋葱),葱油趁热浇到盆里的葱花上,然后把盐,鸡精,辣椒油,十三香,蚝油都放进去,搅拌均匀,豆腐馅就好了
和面,水跟酵母放在一个碗里,把面粉,糖,无铝泡打粉(可以不加),食用油一起放在盆里拌匀,然后分次加入酵母水,揉至面团光滑,用保鲜膜盖住盆子,放在温暖的地方发酵60分钟以上
发酵好的面团取出排气,反复揉至面团光滑,分成若干个小剂子,然后团圆
擀皮不能薄,中间要厚,包好放在26度的地方再次醒发30分钟左右,蒸锅里水烧开后,把包子放进去,大火蒸10分钟,闷2分钟就可以了
小贴士
辣椒油我用的是自己做的,放的是里面的辣椒,不要光放油
擀皮一定不能擀太薄
包好后一定要二次醒发再蒸
水开后再下锅蒸,不要蒸时间太长
鸡精,无铝泡打粉不喜欢的可以不放
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