香得不得了加高颜值的黑芝麻瑞士卷
家里太多黑芝麻不知道该怎么用才好,想起这款瑞士卷立马行动做了几个,哈哈果然消耗了一大把😂
这方子黑芝麻的味道会比较浓,不喜欢太重黑芝麻味道的可以在內馅里减一半黑芝麻粉的分量哦!但我还是好爱好爱这味道😄
用料
黑芝麻粉 | 30克(面糊用) |
细砂糖 | 40克 |
蛋白 | 四个 |
蛋黄 | 四个 |
玉米油 | 50克 |
酸奶 | 70克 |
低筋面粉 | 50克 |
內馅 | |
黑芝麻粉 | 20克 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 30克 |
香得不得了加高颜值的黑芝麻瑞士卷的做法
把黑芝麻加入酸奶搅匀
用浓稠的酸奶
把黑芝麻粉的结块完全搅匀
加入玉米油,必须搅匀到乳化现象,不可以有油水分离
晒入低粉然后用翻拌手法拌匀(千万别过度搅拌以免面粉起筋影响口感)
加入蛋黄(一个一个蛋黄慢慢加,搅匀一个再倒入另一个)弄好蛋黄糊可以预热烤箱上下火150°
打发蛋白,糖分三次加入,我分好蛋蛋白都会放冰箱冰一会儿
电动蛋抽高速打散蛋白加第一次糖
打至蛋白泡沫幼细时加入第二次糖
出现细致泡沫倒入最后的幼糖然后加几滴柠檬汁去蛋腥
打到提起蛋抽有个小弯钩即可,打发过度就失败了
三分之一蛋白加入蛋黄糊里拌匀,我个人都是用手动蛋抽翻拌匀,这个方法快速而且比较不会消泡
拌好了倒回蛋白盆快速拌匀
拌好的蛋糕糊细致有光泽
预先准备烤盘铺油纸
中心点倒入后往四周轻轻的用刮刀铺平,然后轻震几下震出气泡(盆底可以用手拍拍,拍出气泡)
然后送入烤箱上下火150°十五分钟后上下火170°10分钟
出炉后快速移出倒在晾架上把底部油纸慢慢撕开,然后把比较大张的油纸铺上后倒扣(黑芝麻反卷比较漂亮)
稍凉了把面向自己的那一头斜切一点,均匀把黑芝麻內馅涂匀后用擀面棍卷油纸法卷上(仔细操作方法百度一下就有了)卷好用保鲜膜包起来放冰箱冷藏几个小时就行啦!好看好吃😝
第二次做的忘了先斜切边,卷出来没那么好看
小贴士
建议先百度一下瑞士卷卷法视频了才比较好上手,其他的只要蛋白打好,温度控制好就没什么难度了😁
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