蓬松多样花卷
今天介绍花卷的两种做法
用料
面粉,酵母,豆瓣酱 |
蓬松多样花卷的做法
将酵母用温水化开,倒入面粉,再添加适量的水,一起搅成面絮状,然后揉成光滑面团。
将面盆口盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵一个小时左右。面团体积膨胀至两倍大,内部出现丰富的蜂窝结构,轻微揉搓排气至面团光滑。
做法一:取一小疙瘩,擀成牛舌状,涂抹上豆瓣酱,用刀划出均匀的条缝,卷起,打个结,首位分别对着上下放置。
做法二:取一大疙瘩,擀成牛舌状,涂抹上豆瓣酱,卷起,用刀切成大小均匀的小段,取一段,用筷子在中间按一下,将边缘翘起的部分向中间捏紧,即成。
小贴士
买小包的酵母,按包装上面的比例来,差不多匹配就能发起来,一次用半包,大概能做十五个小花卷。面团一开始不需要绝对光滑,发酵后会好揉很多。排气的时候不要太大力,否则后面不够蓬松。
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