新手蓬松花卷

用料  

新手蓬松花卷的做法  

1. 先将水、酵母，糖进行液体搅拌让酵母化开提高活性。

2. 加入面粉，先用筷子搅拌均匀没有干面粉再下手揉面。

3. 整个过程3-5分钟，揉好面团盖上盖子或保鲜膜松弛15分钟。（别觉得面团有点硬，醒好就软了）

4. 趁着松弛期间，洗几根小葱，去掉葱白葱叶切成葱花，放入碗中浇上热油，撒入两勺白熟芝麻增香（没有也可不放）一勺盐调匀待用（可以尝一下咸淡），可以加一点小苏打。

5. 面团松弛15分钟后拿出来，我把面团分成两份，因为一份的话后面成品会很大，所以一切为二做两次。面团没揉几下就很光滑。撒点干面粉用擀面杖擀成面片。做花卷不需要把面擀的太薄，不然没有发酵的空间也容易成死面。

6. 擀成长圆形，把之前准备好的葱油刷上去，少刷油多刷葱花（少刷油！少刷油！）

7. 从一头对折，像折纸一样大概三折（三层），拉开用手拍紧贴合。
   

8. 切成两厘米左右宽的小剂子。

9. 两个剂子叠在一起放两层，中间用筷子压一下，两手轻轻的往两边将剂子拉长（别拉断）
   

10. 用一根筷子从下面中间插入，往自己方向内翻一圈轻压定型（多练习也就会了）
    

11. 下面开始发酵，垫油纸放烤箱35度左右发酵40分钟，体积变大1.5倍左右就可以了。（也可以用其他的方法发酵如锅中温水隔热，微波炉）。

12. 开水上锅大火蒸10分钟，散热后开锅。
    葱香味扑鼻，绵软蓬松，一次发酵到位，放心尝试。

小贴士

1、这个方子用的是后发酵法，一次到位，很少失败。最多卷花的样子不大好看，但不影响口感！
2、如果家里有小苏打，可以在葱花里加点。这样蒸出来的颜色不会变色会更好看。
3、一斤面一个面团一共蒸4-5个，算是大花卷。第二次做了改良，一斤面分成两个面团做大概十个左右
4、别刷太多油，不然卷花的时候到处都是油！