超蓬松又筋道的花卷
疫情期间小朋友被关在家一个多月了,每个想着花样给她做吃的,免得她无聊,这个花卷老少咸宜,制作简单,值得一试。
用料
面团用料 | |
面粉 | 500克 |
温水(40℃左右) | 240克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
玉米油 | 10克 |
馅料 | |
盐 | 3克 |
花椒粉 | 3克 |
玉米油 | 10克 |
双汇火腿肠切丁 | 两根 |
香葱洗净控干切末加一点苏打防变色 | 一小把 |
超蓬松又筋道的花卷的做法
5g酵母、3g盐、10g玉米油用240g温水化开后加入500g面粉,揉成面团后再手
揉10分钟至表面光滑。用保鲜膜封住,发酵。烤箱45℃发酵40分钟,没有烤箱可以用温水蒸锅发酵,一般二三十分钟,时间长短视情况而定。目的是把面团发酵到2倍大。
发酵好的面团扒开呈均匀的蜂窝状,排气揉成表面光滑的团,因为我做了两个口味的,所以分成两个面团,不用的面团继续保鲜膜包好,用的面团擀开成长方形薄片。
面片依次均匀抹上几克玉米油、几克花椒粉、几克盐、葱末、火腿丁
抹好料的面片折三或四折,有料的一面折到里,用刀切成均匀的小剂子
包了几种样式,觉得这个花球的样子最好看。取一个小剂子,纵向切两刀,使平均三份,注意:一头不切断。
编麻花辫, 编完了三个小尾巴捏到一起捏紧收尾,然后整条卷成一个环形,将两头都藏进环形中间的孔里。
蒸屉刷熟油以免沾锅,有条件的铺油纸
做了两屉辣的,两屉不辣的。
锅里倒水,水烧开之前关火,盖上锅盖,二次发酵20分钟左右,也可以直接倒温水进锅里,目的是发酵到1.5倍大就可以点火了。
水烧开锅里上汽后,大火转中火,蒸15分钟,到时关火,别开盖,闷5分钟再开,就可以吃了。这两屉不辣的是宝宝吃的。
想做一个辣味的,加了自己家自制的豆瓣酱,很香,颜色也很漂亮。
小贴士
1.第一次发酵一定要发到2倍大,但也不要过度发酵,影响口感。
2.揉面的手法尽量是揉成长型,卷起来再从短边揉长卷起来,这样揉出来筋道。揉面一定要揉到表面光滑才算揉好。
3.切的剂子大小直接关乎成品花卷的大小。
4.喜欢吃什么口味就调什么调料,但是最好是用干佐料,十三香、卤肉粉、肉糜都可以
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