魅力四色肠仔蒸花卷
记录一下自己尝试的配方。
用料
黑椒脆皮肠(每根长度约7cm) | 20根 |
中筋面粉 | 800克 |
奶粉 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 4克 |
干酵母 | 8克 |
清水 | 约440-450克 |
胡萝卜粉 | 10克 |
抹茶粉 | 10克 |
甜菜根粉 | 10克 |
冰箱取出的脆皮肠先烤一下,150℃烘烤15分钟,不用预热烤箱了。
把中筋面粉、奶粉、糖、盐、酵母、清水,全部倒入打面缸里,先低档再中档揉面,打至光滑面团。
揉光滑的面团平均分成4等份,每个大约340克。一份维持原色,另外三份分别加入甜菜根粉、胡萝卜粉、抹茶粉,揉匀染成红色、黄色、绿色。
天气热室温高,染色面团要逐一手揉操作,所以暂时不操作的面团就密封好放冰箱冷藏着。20个花卷分了2批做。每色先取一半的面团,分成10个小剂子,每个大约16-17克左右,滚圆盖上保鲜膜备用。
余下的一半4色面团,继续放冰箱冷藏。
取4个颜色的小面团,搓长约35cm的小圆条,编织四股辫子(口诀是4过2、1过3、2过3)。
编4色辫子。
完成的小辫子,缠绕在脆皮肠上,记得收口朝下放。
绕好的成品。
摆放到蒸笼里。在蒸烤箱里发酵,35℃发酵25—30分钟左右,1.5倍大的样子。
然后我是直接在蒸烤箱里蒸了,100℃蒸了25分钟,也没有预热,等水开的过程里还可以继续发酵。成品出炉。发现蒸熟后的颜色淡了好多,应该是我调色的色粉用量少了点,我这次每种色粉只用了2克,太少了,用到10克的话,成品颜色会好看很多。
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