南瓜香葱肉松戚风
最近家里种的南瓜都成熟了,换着花样吃南瓜,今天用中空模做了一道咸香好吃的咸口戚风,家里人都很爱吃!大家一起试试吧。我用的是60克一个的草鸡蛋。
用料
低粉 | 80克 |
鸡蛋黄 | 4个 |
鸡蛋白 | 5个 |
牛奶 | 30克 |
葱末 | 10克 |
盐 | 2克 |
糖 | 40克 |
柠檬汁 | 数滴 |
肉松 | 30克 |
玉米油 | 35克 |
南瓜香葱肉松戚风的做法
南瓜洗净去皮切成片,然后蒸熟 ,料理机打成细腻的泥状。取100克南瓜泥备用。
葱洗净晾干,切成细末,准备好肉松粉备用。
将玉米油,盐,牛奶, 搅拌均匀,充分乳化,加入南瓜泥一起搅拌均匀。
放入筛过两遍的低粉,用蛋抽画一字形或z字形拌匀。
加入蛋黄,画z字形充分拌匀。
加入葱末,肉松粉拌匀。这时,烤箱可以170度提前预热。
加入葱末,肉松粉拌匀。这时,烤箱可以170度提前预热。
蛋白中加入少许柠檬汁,低速打到粗泡状态时,加入1/3的糖,低速搅打。
打到稍微细腻的状态时,加入剩余的糖的一半,继续低速搅打。
大弯勾时加入剩余的糖,低速打到干性状态,稍微直立的尖角。
将打好的蛋白1/3加入蛋黄糊中,切拌均匀。
将前面切拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,切拌均匀。
准备一个中空模,将切拌好的蛋白糊从20厘米高处倒入模具中,震模几次,将里面的小气泡震出来。
放入烤箱中下层上下170度烘烤,30分钟后调到165度,继续烘烤十分钟,中间如果上色过深,可以盖上锡纸。我用的是海氏c40烤箱,请根据自己家烤箱的脾气,适当调整温度。
烘烤好之后取出模具,震盘两次,散热,倒扣在烤架上,等到第二天徒手脱模或者借用脱模刀取出蛋糕胚。适当的做一点装饰就可以美美的享用了!
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