二萝焖猪蹄
这是我第一次做猪手(猪蹄),而且这个是一种肥而不腻的做法,可以作为一种焖锅,或者汤也OK,因为熬出来的汤汁是很甜的。
这里的萝卜用了新鲜的白萝卜和腌制过的萝卜干,简称:二萝。哈哈哈^_^
用料
猪蹄 | 约1斤多 |
白萝卜 | 1根 |
萝卜干 | 适量(1-2条) |
二萝焖猪蹄的做法
买回来的猪蹄,洗干净后,焯水,把浮沫都舀开。煮久一点没关系,因为猪蹄不容易熟。酱紫的猪蹄不会肥腻,而且去除了杂质嘌呤等。
准备好冷开水和冰块,焯水后的猪蹄放入,让猪蹄口感更爽脆。约10-15分钟
新鲜白萝卜切块。
腌制的萝卜干(浸泡),浸泡是为了出点咸味,以避免过咸不好吃的。泡腌制过的萝卜干,其实要看这个萝卜干腌制了多久,越久颜色越深,而我这个很明显比较新,所以我泡了半个小时吧。自己可以咬一点试味斟酌一下~~~~(切勿本本主义) 萝卜干切小块(斜切成片也OK哦)
泡好冰水,滴干水的猪蹄备用
在泡冰水的过程,用一碗水煮开后,放入白萝卜煮开
然后,放入萝卜干条,均匀铺排就好,继续煮。
起锅,油热放入猪蹄,爆炒
炒至猪蹄两面金黄,放少许盐入味。
爆炒后的猪蹄直接放入锅里的萝卜。
猪蹄的味道会直接渗入到萝卜里。
萝卜和萝卜干的味道会慢慢沁入猪蹄里。
中火慢焖20分钟以上。
白萝卜会出水,顺便试试汤汁的味道,咸了加点白开水。
我全程只有在猪蹄上放了一些盐,其余都没有放哦。p.s.:另一种做法,就是不用爆炒猪蹄。直接和白萝卜一起煮,然后可以事先泡好适量的瑶柱,可以提鲜提味,水可以多下点,这样可以当汤喝,非常有营养,骨胶原很丰富哦。
调好味后再焖煮一小会儿后,不需要掀盖就可以直接上餐桌,开餐再揭开锅就好了。
小贴士
我的做法其实未必是最好的,欢迎探讨哦。
我是小时候看我爸做菜,我根据记忆里吃到的味道和对比外面的做法,自己研究的,没有绝对的正确与否。
谢谢大家欣赏。
有些人说萝卜偏寒,可以放少许胡椒即可,但千万不可以多哦。
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