不知道是不是独家秘制,反正味道好的涮羊肉蘸料
对于我们北方人,至少是北京人来说,涮羊肉的标配就是麻酱调料。记得看过“爆肚冯”的一个介绍,在文章里爆肚冯掌柜的把怎么选材料,怎么切,甚至涮多长时间都说了,就是没有说调料配方,这是人家开店的法宝,父子相传的。于是乎,这么多年来,多少人就冲着爆肚冯的味儿去了他家店。
咱们自己家的,肯定没有人开店的调料味道好,不过那也是各家有各家的味道,我只说说我的涮羊肉调料配方。
我们家如果不是我太累了懒得弄,吃涮羊肉从不买外面的袋装调料,都是我自己调,买的我实在不爱吃。我这是我自己喜欢的配比和味道,会调的咱可以交流交流,不会调的可以参考下我这个,反正我自己觉得不错哈。
图片就两张,东西就是那些东西,关键是比例不是。
用料
用的齁多的,不一一写了,请看图 |
不知道是不是独家秘制,反正味道好的涮羊肉蘸料的做法
调料集合,看的清楚的我就没标名字,这里面没有盐,我一般不放,您要是口重就来点。
重点介绍下韭菜花,我婆婆自己腌的,比外面的味道香多了。水调麻酱,调的稠一点,然后加酱豆腐,调匀了加韭菜花,这是这碗料的三巨头,比例差不多是3:2:1,这是我久经厨房沙场得来的比例。调好了后,加剩下的其他调料,都别多了,一点儿就得。我一般自己是看着放。
小贴士
1.啤酒放中号勺子一勺,多了会有点苦。
2.白糖少来,这是提味的,太甜了真不好吃。
3.搁酱豆腐的时候记得放点酱豆腐汤儿。话说炖肉的时候也来块酱豆腐再加点汤,倍儿提味儿!
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