自制本帮特色油面筋包肉
上海有道特色小吃,叫双档,里面是油面筋包肉(不是用买来的油面筋塞肉的做法)和百叶包肉做成的汤。一份各两个的叫双档,各一个的叫单档。
用料
面筋粉 | 200克 |
温水 | 300克 |
猪肉馅 | 200克 |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
酱油 | 1勺 |
葱姜水 | 半碗 |
食用油 | 适量 |
自制本帮特色油面筋包肉的做法
取面筋粉加入温水拌匀,用保鲜膜覆盖,饧发约1小时。等待时将肉馅用酱油、盐、糖拌匀,葱姜水分多次加入,每次加入都要将肉馅搅拌上劲。
1小时左右,看到有多余水分析出,说明面筋已饧发好了。
取20克左右面筋,用手扯开摊平,放入10克左右肉馅,将面筋把肉馅裹住(用折叠法)。
将包裹肉馅的面筋收口向下放置。
全部包完之后,在炸锅里放入适量食用油,待油温升至4成热时,将面筋入锅炸至金黄捞出。
全部炸完之后,再上蒸锅蒸20分钟。直接吃,或做成双档,或与其他菜搭配做成各种菜肴均可。
这里展示的是与蚝油双菇进行搭配的菜品。
小贴士
不用肉馅,可以做成其他形状,切成条后绕在筷子或竹签上,放水里煮熟,就是烤面筋的原料。加点酵母发酵,然后蒸熟,就是烤麸……
把肉馅包住还是要有点技巧的,初学可以用叠被子的做法。
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