15分钟热乎乎的早餐——冷冻肉包子
包子做为早餐是再合适不过的,也是百吃不厌的,但是如果早上做包子时间需要太久,5点起床做差不多7点才能吃上热包子,还真是很困难呀。这款冷冻包子可以提前一天晚上做好冷冻,早上15分钟就可以吃上热包子了,而且和现包的包子区别不大,以后再不需要早起做包子啦,这次做了10个包的量。
用料
牛肉馅 | 200克 |
大葱白 | 一小段 |
油 | 30克 |
面粉 | 300克 |
水 | 150克 |
猪油 | 18克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 2克 |
洋葱碎 | 放不放都可以 |
小茴香一点点,豆蔻,香叶 | 各一 |
生抽,老抽 | 各1勺 |
姜戎 | 一点点 |
盐 | 3克 |
15分钟热乎乎的早餐——冷冻肉包子的做法
面粉加猪油,加糖,盐混合。酵母和水化成酵母水后倒入。冷冻包子面团不能太软,所以面水比例按2:1
揉均匀,不用特别光滑。
面团盖好,醒发一会,可以去准备馅料。
一节大葱,我家刚好有快西芹,我顺便开水烫了下西芹(放不放没无所谓)。一起切碎。
家里还有点点洋葱,我也顺便切上了,这个洋葱放不放也没关系。
牛肉馅打点水进去,一点点加,加了搅拌再加,不要太稀因为要冷冻,放姜戎放生抽老抽搅拌均匀。
锅里倒油,小茴香和豆蔻香叶放入油锅炸出香味后,把它们都取处理扔掉,只留下油放凉后倒入肉馅搅拌均匀。
肉馅放冰箱冷冻一下,让它凝固一下会更好包,这时我们再准备面团。面团取出用力揉,反复大力揉碎再合起来,直到揉得面团非常光滑。
面团揉光滑,做出的包子才漂亮,这一步不能偷懒,揉10-15分钟。
面团切成十份,每份大概46克左右。盖上保鲜膜或者盖子醒发一会。
这时候把冻过的肉馅拿出来,把葱碎和芹菜碎等放入肉馅搅拌均匀,葱一定要什么时候准备包才放入肉馅,不能提前放。
准备好冷冻盒,铺好油纸。
擀皮,开包。
我的容器小,一盒放了7个,一盒放了3个。冷冻包子是一次发酵,做好放容器发酵30分钟左右,具体看发酵状态,发到1.5倍大即可。
放冰箱冷冻,24小时内蒸的话,不要盖盖子冷冻,如果超过24小时拿出来吃,那24小时后要取出来盖好盖子,再放回冰箱冷冻。我冻了一晚上,第二天早上一定要锅里煮开水后,再取出包子,包子放笼屉,直接放开水锅上蒸,不需要解冻。
蒸15分钟,取出。
非常柔软细腻。
好吃好吃,好好吃
小贴士
冷冻包子,面团不能太软,内陷也不能太湿,如果菜包,菜的水分挤干一点,不然太多水,冷冻和发酵的时候容易塌。
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