桂花戚风

模具：7寸加高中空模。
鸡蛋约60g一个。

用料  

桂花戚风的做法  

1. 牛奶、玉米油混合均匀，加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器画“之”字拌匀。

2. 加入糖桂花和4个蛋黄，继续拌匀。

3. 蛋白中滴几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发，直至中性偏湿性发泡。

4. 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，再倒入蛋白霜中翻拌均匀。

5. 从高处将混合好的蛋白糊倒入模具。并轻轻震动使表面平整。
   

6. 放入预热好的烤箱，170度35分钟，中途表面上色后加盖锡纸。
   

7. 烤完从烤箱中取出，从离开台面30cm处摔两下，震出气泡并倒扣。

8. 放凉后即可脱模食用。