干猴头菇泡发处理零苦味
猴头菇作为食用菌王国的珍品 , 猴头菇属于药食两用真菌 , 尤其是其医药方面的药用价值,受到广大消费者的青睐,具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对体虚乏力、消化不良、失眠、胃与十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化道肿瘤等症有特效。
但干的猴头菇处理不好会有苦色味
现在就教大家把干猴头菇做成许多美味的佳肴
用料
干猴头菇 | 250克 |
盐 | 一勺 |
鸡蛋 | 12只 |
干猴头菇泡发处理零苦味的做法
干猴头菇用清水没2小时
剪掉黑头
拧干多余的水分
加入开水小火煮20分,让苦味充分释放出来,关火闷半小时!再用清水冲洗两三次(拧干、泡水、拧干……)充分拧出里面的苦味,最好品尝一小口丝丝,没有苦味即可
尽可能的拧出猴头菇上的所有水分
撕成图片上的小小块
因为我的鸡蛋比较小,所以用了13只,用多少鸡蛋一般要看猴头菇发出来有多少,我觉得15只鸡蛋内应该没问题的
加一勺盐 搞匀
淋到猴头菇里,用筷子搞匀,为求所有的猴头菇都能吸收到充足的蛋液,如果感觉不够,还可以加鸡蛋液呢
搞匀后,静候5分钟,让猴头菇充分吸收蛋液
开水后小火蒸30分钟,关火闷10分钟
放温后用筷子慢慢打松
嫰嫰脆脆的干猴头菇处理完成!!放凉后放进保鲜袋里冷冻起来
等需要用的时候拿出来解凉几分钟
煮汤掉几个
炒菜掉几个
可口美味又营养猴头菇炒甜豆
小贴士
拧干原来的苦水很重要
虽然耗时比较长,但做一次就一大包,可以煮很多次菜,非常值得
做好后记得放冰箱冷冻(负温度),不然很容易坏
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