香辣鸡条(无粉鸡柳)
我相信,鸡柳是男女老少都喜欢的休闲美食,外焦里嫩,香脆可口,但很遗憾,鸡柳要趁热吃,凉了味道就要大打折扣,放得越久味道越差,外面软糯里面很柴(就象放久了的肯德基麦当劳炸鸡翅一样)。曾经帮孩子做了带出去春游,结果并不受欢迎。于是就以制作鸡柳的方子为基础,做了这道美食,既可当桌上菜品,又可当休闲小吃,还可当包中外带。
用料
鸡胸肉 | 4块 |
奥尔良烤鸡腌料 | 1包(35克) |
排骨高汤粉 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
香辣鸡条(无粉鸡柳)的做法
奥尔良烤鸡调料
排骨高汤粉
鸡胸肉洗净,去掉筋、油、脆骨等。
平刀片成薄块(每块3—4片),片切时左手按住鸡肉,右手持刀从右往左切。
片成这个样子,根据鸡肉的厚薄确定分成几层。
再顺着纹切成薯条一样粗细的条。要顺着纹路切,垂直纹路切成的条容易断。
放入奥尔良烤鸡调料(里面红黄色粉),再加2勺排骨粉。(之前忘记写主要调料了😀)
加两勺料酒
放2勺生抽
加2勺蚝油,然后搅拌均匀,腌制1小时(盖上保留膜放冰箱腌制一晚也可以)。
起锅,放入植物油,烧开,放入适量的腌制好的鸡肉条,用筷子快速搅拌均匀,全部变色后炸1分钟即可起锅。一次炸的数量与锅的大小和油的多少有关,若要节约用油,可以分几次炸。
可口嫩滑的鸡肉条出锅了。
若是要吃辣的,上一步炸变色后炸半分钟即可。再另起炒锅,放入炸过的鸡肉条,加自制的辣椒红油、孜然粉、麻油,中小火翻炒均匀即可。
小贴士
1.要掌握好火候,不要炸太老。
2.一次炸不完可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏,3天之内炸完,不影响口感。
3.没有自制的辣椒油,可以试试老干妈或者其他的能在市面上买到的辣椒酱都行,根据个人口味随意添加,但不能加盐味太重的酱料。
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