粉色大米肠粉
菜谱3.02W
不知道为什么,从小对肠粉就有特殊的感情,无论蛋糕有多香,饼干有多脆!总是舍弃不了肠粉的味道,浓浓的酱香味,无法抗拒的葱油香,那是小时候的味道。尝试用不同的材料做,以前都是用超市里买来的粘米粉做,但是觉得吃到嘴巴酸酸的。后来尝试用大米来做,试了好多种米都没做成功,水的比例也没有调好,这次虽然不是做特别好,但是口感还可以的。
粟米粉是同学从老家带回来的,同学说这种粉去湿健脾胃的,小朋友吃这种粉特别好。用来做肠粉,吃的不容易腻,颜色也好看!
用料
清水 | 900毫升 |
爱普莎香米 | 450克 |
粟米粉 | 50克 |
油(放入米桨) | 40克 |
盐(放入米桨) | 小撮 |
老抽(做酱料) | 适量 |
糖(做酱料) | 适量 |
油(油炸葱头) | 适量 |
葱头 | 几个 |
粉色大米肠粉的做法
1.大米加过面水隔夜泡发(米泡发增重到583克)
2.把泡米水倒掉,大米放入搅拌机加入450克的水搅拌成米浆。
3.取60克米浆加入150克开水,调成米糊
4.米糊、300克水丶粟米粉丶适量油和盐加入3的米桨再次搅拌。锅烧开后,蒸盘洗干净后扫油,加一勺半米桨大火蒸2分钟。
用刮板卷成条状
取适量的油炸葱头。
煮好酱油了,就可以吃了☺
450克的米加50克的粟米粉,一共做了13条肠粉,自制大米肠粉比较厚,口感挺滑的,也比较软糯,吃完后嘴巴不会酸酸的。😃
小贴士
1.水的比例很重要,千万别放太多水了。
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