拔丝山药

拔丝山药的详细讲解，让你成功的拔丝哦。

用料  

拔丝山药的做法  

1. 首先我们把山药去皮，切成厚度相同的块，这样能够均匀的受热和成熟

2. 然后焯水，把山药煮至八分熟，千万别煮熟了，否则待会拍淀粉的时候容易烂。因为还要炸，所以别煮太熟

3. 接着上淀粉，这样能够拥有酥脆的外皮，吃起来更好吃。最好拍三次。

4. 最后下锅油炸，油温一定要到5成热，否则就是把裹上粉的山药放入了水中，那样淀粉就会分开。油温到了这样下锅才会快速定型。待定型之后转小火慢慢炸，否则外面焦了，里面还没熟，

5. 熬糖浆要注意开始用大火，待糖浆颜色慢慢发黄就要小火，甚至可以关掉火。熬制香油色就是拔丝状态了。

小贴士

熬糖浆前期很慢，所以用大火，到了后期水分快没了，糖浆的颜色会很快变化，容易烧焦变黑。所以要注意火候哦。