改料不改味的台灣滷肉飯

滷肉飯是一道家喻戶曉的台灣菜。曾經在一位台灣朋友家中get到這道菜的正宗做法。一碗純正的台灣滷肉兩味食材最為關鍵，一味是紅蔥頭，還有一味則是台灣產的金蘭醬油。由於紅蔥頭比較小眾不是每個菜場超市都有買加上家裡也沒有吃金蘭醬油的習慣。經過了幾次嘗試後今天介紹給大家的是用家裡隨手可及的食材製作的改良版滷肉飯。


材料很簡單：豬腿肉，紫皮洋蔥，生抽，老抽，味精還有冰糖。一般來說選用肥瘦相宜的五花肉最好，奈何家裡的吞金獸們堅決表示只吃精肉不吃肥肉，為了迎合吞金獸們的口味也為了減少一些油脂以免卡路里太高吃的太罪惡，所以今次選用了純精肉的豬腿部分。接下來就來為大家介紹做法吧！

用料  

改料不改味的台灣滷肉飯的做法  

1. 豬腿肉切小方丁，洋蔥切末

2. 鍋裡倒入食用油，待油微熱後倒入洋蔥丁，小火慢炸（記住，這個步驟是決定滷肉是否香氣撲鼻的關鍵所在，火一定不能大，要有耐心一點一點炸幹洋蔥的水分）

3. 等洋蔥炸到這個顏色👆👆👆基本上就差不多了，此時整個廚房應該飄滿濃濃的蔥香味

4. 倒入肉丁翻炒均勻

5. 肉炒熟後加入熱水，生抽，老抽。注意，老抽不用太多，正宗的滷肉顏色不如上海本幫紅燒來的顏色深，生抽量多一些，因為這道菜完全不用鹽，鹹味全都來自醬油

6. 加入冰糖

7. 蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉煮

8. 燉煮到肉汁濃稠，洋蔥丁全都煮爛融化就差不多了，這個過程大概1小時左右。關火加入味精。

9. 盛上一碗剛煮好的白米飯，淋上一大勺滷肉，保證就是台灣人吃完也會伸出拇指大叫一句：‘jin好洽’👍