丑耳

用料  

丑耳的做法  

1. 1。丑耳跑法才会出胶 冷水跑发一小时，勿用开水，也不要泡太长时间
   2。丑耳泡好洗净撕碎剪碎下锅，约碎约容易出胶(胶质是从剪碎边缘出来的，剪的越碎接触面积越大越容易出胶)
   炖煮放水量不建议太多，当然也别太少，3。一次没加够后期再加水又会冲淡胶质，有可能煮不糯
   4。简易炖煮时等大火煮沸转小火慢炖，这样丑耳香味保持更浓，营养不会流失
   炖煮时丑耳在锅中翻滚越多，越容易出胶，如果炖具炖煮时完全不翻滚，不容易出胶
   5。高温下，胶质融在水中，比较稀，炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来
   炖煮时间够才出胶