潮式旋酥
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潮式旋酥
用料
高筋粉 | 20g |
低筋粉 | 305g |
奶油 | 31g |
蛋黄 | 9g |
糖粉 | 21g |
蜂蜜 | 7g |
冰水 | 69g |
酥油 | 110g |
液态酥油 | 13g |
栗子馅 | 300g |
潮式旋酥的做法
1.饼皮制作:先将高筋粉和低筋粉混合过筛后做成粉墙状,然后加入奶油、蛋黄、糖粉、蜂蜜和冰水拌匀。
2.用摔面的方法,将1摔至表面光滑,松弛十分钟。
3.油酥制作:将低筋粉过筛,然后做成粉墙状,再加入酥油、液态酥油和冰水混合拌匀成团状待用。
4.将松弛好的2擀开,将3包入其中。
5.再将4擀开以两折三层折叠,此种方法重复两次。
6.将5最后擀开约成0.3cm厚,然后卷起成圆柱形,再松弛15分钟。
7.将松弛好的6分割成25g一个,再将栗子馅分割成30g一个待用。
8.将分割好的皮擀开,然后包入分割好的栗子馅,摆入烤盘。
9.将8入炉以上下火170/170℃烘烤,烤至表面上色即可。
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