彩虹旋转酥
参考了很多方子
用料
中筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 34克 |
猪油 | 50克 |
水 | 55克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
色粉 | 3g |
彩虹旋转酥的做法
把水油皮全部混在一起,和面,直到白糖都溶解了,放一边盖好让他安静一会儿。20分钟后拉一下是否有一层薄膜,如图。
这样的面团才有延展性,不然后面干皮很容易破酥。
油酥就是面粉和猪油混一起,不能用手直接来,要借助工具把他们混一起至无干粉即可。要想有什么颜色就是这个时候混进去。建议不要用色素,对健康不好。
水油皮35g/个,油酥22g/个,相当于分成八份,后期要一分为二。
一个个分好,16个的配方把白色水油皮展开,把彩色油酥包在里面,按包子的包法,不能破皮。包好盖好安静15分钟。
红豆沙分好20g/个
豆沙我自己炒的少油少甜版。可详细看看我的作品。
蛋黄包在豆沙里。滚圆。
可惜没图
把刚刚包好像包子一样的水油混合体擀成长条,不能整破皮了。差不多一个手掌长,就从一边卷起来让他一边待着。15分钟叫他。
可惜又没图
又把上面的卷卷再擀一遍,从中间切开用手压扁,周围薄一点,把那个豆沙蛋黄包起来。整圆点好看点。
165℃,35min
出炉
一层一层
我自己的少油少甜馅
酥到满手都是
打包送人
中间切开
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