色色螺旋酥
今年不一般,中秋国庆都在一起了,你咋还在凭实力做一只单身汪呢?
啊哦,谁说单身汪的生活就没有颜色啦?心中有彩虹,眼里就有彩虹。Now,不如我们现在就来做个色色螺旋酥吧。
用料
油皮: | |
法国粉 | 94 |
低筋粉 | 28克 |
韩国幼砂糖 | 10-14克 |
水 | 55克 |
无水黄油 | 45克 |
油酥: | |
低筋粉 | 120克 |
无水黄油 | 60克 |
紫薯粉 | 4-6克 |
抹茶粉 | 2克 |
内馅: | |
豆沙馅 | 150克 |
莲蓉馅 | 150克 |
咸蛋黄 | 13-14个 |
白酒 | 少量 |
色色螺旋酥的做法
油皮的材料全部扔进面缸。
搅拌呀搅拌,低速打到无干粉,转高速2-5分钟。
无需出膜,表面粗糙如图状态即可,口感上会比较有起沙的感觉。
整圆,放密封盒松弛30分钟。
油酥:低筋粉和无水黄油放进面缸,低速搅拌。也可以直接手揉。
从面缸中取出,一分为二,一半加入紫薯粉,揉匀。
一半加入抹茶粉,揉匀。
油酥揉至软硬度和油皮接近即可。(南瓜粉,红曲粉,可可粉,各种天热果蔬粉都可以置换,客官您说了算)
油酥多做一点没有关系,放冰箱冷藏3天没问题。包油酥:松弛好的油皮如图,折叠,揉长一点,便于切割。
35克油皮包入25克油酥,放进密封盒,松弛10分钟。
松弛好的面团擀开,油酥和油皮要紧凑,没有宽白边,没有破皮。(破皮就会漏酥)
这样宽宽的白边尽量少一点。
斜卷或直卷起来成圆柱状,此为斜卷图。(啊哦,此处漏拍图,用了张老老的图,不过看官冰雪聪明,你懂的)
把面卷压一压,用擀面杖擀成长条,注意不要擀破咯。
卷起。
单个侧面图。
卷好后如图。密封松弛10分钟。
内馅:松弛的时间来整理内馅,想吃什么包什么。(看官随意,一粒馅的总重量在38-40克,包不住这么大就再包小一点,摸着良心包)
包馅:松弛完成,面团一切两半,截面如图。(此处没切平整)
统统滴按扁,记得粘粉,不然油酥会粘板子哟。
擀面杖擀开,看清楚,看清楚,切面是外面,是不接触内馅的那一面!
把内馅包进去。
一个一个包好,放在烤盘上。
烘烤:烤箱上火170-180℃,下火210-220℃,先烤15分钟,拿出观察,看看色泽,感觉火高了就温度调低一点,火低了就调高一点。转个方向,继续烤12分钟。
上图是烤了15分钟后拿出烤箱观察的模样。时间到,出炉。
提醒:最后几分钟最好注意观察,不要烤过头吐了。
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