广味快手腊肉,三天成肉好吃到爆炸!
邻居是老广州,每年都要做腊肉,我们是北方人,腊肉腊肠在北方是常年都能做的,可是在广东,只有特定的日子才能制作,详细问了一下,老广东做腊肉一般挑选冷空气来的时候,气温最低到10度以下,刮北风的时候,就是做腊肠腊肉最好的时间,前几天冷空气一来,我们就跟邻居去采购五花肉,果然是对的时节,五花肉都脱销了,好不容易才买到五斤,邻居阿姨家的独门秘籍,快手五花腊肉,不但腌制容易,两三天就可以成肉,我已经吃了一顿,味道非常好,又有腊肉的香味,也不至于太硬,这道健康好吃的腊肉,特地来下厨房记录下来,明年好照着做,喜欢的朋友也赶快做起来!
用料
五花肉 | 2500克 |
老抽 | 两勺 |
生抽 | 一瓶海天金标生抽 |
白糖 | 250克(不喜欢太甜可以酌情减量) |
白酒 | 56度高度白酒二两 |
广味快手腊肉,三天成肉好吃到爆炸!的做法
买肉时候叫商家去掉猪皮,这样做出来的腊肉好切,猪皮可以单另做肉皮冻。把五斤去皮五花肉洗干净。
煮一锅开水,把肉在开水里浸一下马上拿出,这一步主要去除肉上的浮油和脏东西,邻居阿姨说不烫的肉做出来没有烫过的好吃!烫过以后把肉晾干,或用厨房纸擦干备用。
这步要调酱汁,把老抽、生抽、糖、白酒倒入和匀,和肉拌在一起,如果糖没完全化开也没关系,因为每隔三四个小时把肉要翻一翻,这样味道能均匀渗入肉中。
调好酱汁的肉,最好用石头或重东西压住,让肉整个浸在酱汁里,肉中途会出一些水,睡觉前翻一遍肉,一般浸泡24小时以后就可以晾了
最好放在阴凉处风干,风小的话需要晾三四天,风大晾两天即可,晾的时间长了,肉变硬就不好切块了,晾好以后,切小块放到冰箱冷冻室里储存,想吃时候拿一块出来切着炒菜,这种保存方法吃一年都可以!如果放冷藏,肉需要再晾干一些。
小贴士
这种三天腊肉,腊制过程短,制作简单快捷,吃起来健康方便,强烈推荐大家试试!
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