【头妈厨房37】千张包
今天这道菜的功夫不在蒸煮的时候,而是在准备工作。我做的是纯猪肉馅的,大家可以适量加笋丝、胡萝卜等蔬菜。
用料
千张 | 4张 |
猪肉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 少许 |
生姜 | 少许 |
味精 | 少许 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
白糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
【头妈厨房37】千张包的做法
1、千张用凉水冲下,猪肉剁成肉末(选肥瘦相间的),打一个鸡蛋到肉末中,加少许味精、盐、胡椒粉拌匀。一般市场上出售的千张都是包装的,一包三大张,一大张四等分成四小张,每一小张可做一个千张包。
2、拿一小张千张放平,舀一勺肉末放千张一头的中间。一般市场上出售的千张都是包装的,一包三大张,一大张四等分成四小张,每一小张可做一个千张包。
3、卷起千张皮,盖住肉末。
4、千张左右两边向里折起,这样可以将肉包得紧些,不容易散,外形也好。5、依次向前卷裹好千张即可。
6、葱放开水中稍微烫软,将卷好的千张包绑上葱,即好看又有形。
7、锅中下凉水、葱白、生姜,加盐、白糖、料酒和千张包。炖煮至千张包熟透即可出锅,一般20分钟就可以了。
小贴士
千张(thin sheets of bean curd),由于在特质工具内层层压制,出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张,我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品,是一种薄的豆腐干片,可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干,色米黄,可凉拌,可清炒,可煮食。
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