【头妈厨房74】毛毛虫面包
夏天已经过去,又可以开始做烘焙啦!今天跟大家分享的毛毛虫面包的做法,可爱的造型加上甜甜的豆沙,相信有不少小朋友会喜欢的。
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用料
面包面团 | |
高筋面粉 | 120g |
低筋面粉 | 30g |
干酵母 | 1小勺(5ml) |
白砂糖 | 25g |
盐 | 1/2小勺(2.5ml) |
鸡蛋液 | 1大勺(5ml) |
奶粉 | 6g |
水 | 80g |
黄油 | 15g |
内馅 | |
豆沙馅 | 100g |
表面刷液 | |
全蛋液 | 适量 |
【头妈厨房74】毛毛虫面包的做法
根据一般面包制作方法,把面团配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28°C左右发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。
把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3cm不要涂。
沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。如图所示,把没有卷起的部分用刀切成小条。
将小条卷在长面团上,成为毛毛虫的形状。
依次做好其它的毛毛虫形状面包。
把整形好的面团放在温度38°C,湿度85%的条件下进行最后发酵。大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大。
最后发酵完成的面团,在表面刷一层全蛋液。
放入预热好的烤箱,180°C,12-15分钟,直至表面金黄色即可出炉。
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