熟蛋版无吉利丁片提拉米苏
(自用记录)方子主要来自“abysmo”老师,如以下截图。根据自己口味做了调整(喜欢有点酒味的),记录下来方便下次做。6寸圆形模具
用料
蛋黄 | 2个(沙巴雍) |
细砂糖 | 24克(沙巴雍) |
雀巢速溶黑咖啡 | 3.4克(沙巴雍) |
热水 | 15毫升(沙巴雍) |
马斯卡彭 | 125克 |
奶油 | 125克 |
咖啡酒1 | 7毫升 |
可可粉 | 若干 |
手指饼干 | 7根 |
热水泡速溶咖啡 | 15毫升(蘸饼干) |
咖啡酒2 | 3毫升(蘸饼干 |
熟蛋版无吉利丁片提拉米苏的做法
先制作沙巴雍。 2个蛋黄+24克砂糖+15毫升的热水和3.4克速溶黑咖啡混合的液体,搅拌均匀,盆架在盛有开水的锅上加热蛋液,【盆底不要碰到水】(电磁炉160度火),一边加热一边搅拌,约三分钟,直至提起打蛋头掉落的蛋黄糊能在表面留下痕迹即可。 立即坐冷水搅拌,冷藏备用。
第二步做了调整。冰箱拿出125克马斯卡彭。 拿出125克淡奶油打发至六七分发。 将马斯卡彭和冷藏好的沙巴雍混合,蛋抽手动搅拌个一分钟,再将这个混合物倒入奶油中,加入7毫升咖啡酒,继续打发。打发到很硬,不能流动的状态。这样提拉米苏容易成型
这步也做了调整。制作蘸手指饼干的液体:再拿约1.7克速溶黑咖啡和30毫升热水泡一下,加入3毫升咖啡酒。 将手指饼干全面地蘸一下,最下面这层手指饼干就全面蘸一下即可,上面这层稍微蘸久几秒钟。(个人喜欢吃起来湿润一点的手指饼干)
我是6寸圆形模具,在底下裹上锡纸防漏。先码3.5根蘸好的手指饼干,再倒一层糊,撒上可可粉,再码一层饼干,倒上糊,不撒可可粉(等吃的时候再撒) 。 做好啦!! 放入冰箱吧,明天起床就可以吃啦。 总共耗时20分钟不用,简单美味。
快乐开吃!配上Whittard的伯爵茶,又是美好的一天👅
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