提拉米苏-无吉利丁版
无吉利丁版本的提拉米苏,感觉更像是国外的传统配方,吃起来口感非常好,像冰淇淋一样入口即化,制作过程方便,还不需要用到烤箱;但是!有个缺点,就是大夏天不适合运输,从冰箱取出来后要快点吃掉。
就算是这样,也耽误不了对提拉米苏的喜爱~
提拉米苏里面的手指饼,之前有专门写过一个食谱_title_a
可以参考这个制作,也可以自己另外买现成的提拉米苏专用手指饼干
配方中的材料比例,也可以制作一个6寸的提拉米苏
用料
马斯卡彭奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 150克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 60克 |
水 | 30克 |
浓咖啡 | 一杯约350ml |
手指饼干 | 约400g |
朗姆酒 | 少许 |
可可粉 | 少许 |
提拉米苏-无吉利丁版的做法
准备好350ml的热水,在里面加入两个浓缩咖啡。这里我使用了三顿半的两个5号咖啡,等冷却后使用
蛋黄打散搅拌均匀
细砂糖加水,小火煮沸腾后再继续煮2分钟
打蛋器打开到最高速,一边打发蛋黄,一边把刚刚煮沸的糖水慢慢倒入蛋黄中(这里加入煮沸的糖水,可以给蛋黄有一个杀菌的作用,但是一定不能倒入太快,只是杀菌而不是为了把蛋黄变熟)
沸腾的糖水倒入完毕后,打蛋器继续高速打发到蛋黄变白变浓稠,提起打蛋器滴落的纹理不那么容易消失。
接着拿出马斯卡彭奶酪,这里用奶油奶酪也可以,只不过马斯卡彭的口感会更好一点
马斯卡彭奶酪用刮刀抹开从而变得顺滑,这样子会更容易和其他材料混合在一起。在大夏天里马斯卡彭奶酪是非常容易抹开变顺滑的,可以在使用之前在软化也可以。冬天的话提前放置室温
加入淡奶油
淡奶油打发到7、8分发的状态,不会流动就可以了
打发好的蛋黄糊用刮刀跟马斯卡彭奶酪混合在一起,搅拌均匀
接着加入打发好的淡奶油,混合在一起,这个时候的状态会变得非常顺滑
最后,加入8ml的朗姆酒(朗姆酒的味道可以提升整个提拉米苏的层次)
拿出已经凉透的手指饼,迅速浸入咖啡后取出(注意不能浸泡太久的咖啡,不然手指饼是非常容易烂的,不喜欢太软的口感,可以直接在手指饼上刷一层浓咖啡)
手指饼铺在容器的底部
倒入一层刚刚制作好的奶油糊
接着在铺一层手指饼
再倒入一层奶油糊,这样子交替放入,一直到铺满容器
在冰箱冷藏一夜,至少6个小时以上,吃之前在表面撒上一层可可粉。就可以开始享用啦
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