提拉米苏(熟蛋,无吉利丁)
菜谱5.28K
6寸。
用料
萨芭雍: | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 30克 |
咖啡酒 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
奶油芝士糊: | |
淡奶油 | 250克 |
马斯卡彭芝士 | 250克 |
其他: | |
速溶黑咖啡 | 2袋 |
咖啡酒 | 10克 |
手指饼干 | |
可可粉 |
提拉米苏(熟蛋,无吉利丁)的做法
准备:鸡蛋和马斯卡彭芝士都要室温。 浓缩咖啡:速溶咖啡2袋,冲入50ml热水。倒入15ml咖啡酒,搅拌均匀。
萨芭雍:蛋黄+糖+咖啡酒,隔水蒸汽加热,小火,边加热边搅拌,加入牛奶,煮至浓稠。取出迅速放入冰水中,搅拌降温,冷藏备用
萨芭雍芝士糊:马斯卡彭芝士用刮刀翻拌顺滑,或用电动打蛋器低速搅打几下,倒入冷却的萨芭雍,低速搅拌成均匀的芝士糊。
打发淡奶油:隔冰水,不要打发过度。
芝士糊和淡奶油混合,搅拌均匀。
手指饼干铺满模具底部,刷一层浓缩咖啡酒,倒入一半奶油芝士糊,刮平,筛一层可可粉;重复(不筛可可粉)。
冷藏12小时,取出筛一层可可粉,吹风机热风吹一下脱模。
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