家常臭鳜鱼/臭桂鱼
提到徽菜,臭桂鱼是不可忽视的存在,即使不说是代表,也是很有特色的一例。
闻起来臭不可遏的东西,却是吃起来很美味。国人在臭的菜上有不少例子,比如臭豆腐,比如臭干子,比如臭鸭蛋……
托TB的福,黄山的臭桂鱼如今已成产业化,不用费心思在家买了鲜鱼去腌制,还要冒着失败的风险。直接买了回家,开窗散味好好清洗,很快就能端盘上桌了。
用料
臭鳜鱼一条 | 400-450g |
薄皮青椒 | 一个 |
葱姜蒜 | 适量 |
老抽 | 少量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
鱼露 | 少量 |
水 | 适量 |
家常臭鳜鱼/臭桂鱼的做法
清洗臭鳜鱼……流水持续冲,里外洗干净,以基本闻不到臭味为准。
清水泡一会儿,因为咸,适当浸泡去除咸味。
晾干,或用厨房纸擦干,防止下油锅时候沾锅底。准备配料。葱切小段,蒜切片,姜切片。青椒切丝。
锅内倒油,下鱼两面煎。
葱姜蒜和五香粉入油锅,煸炒出香味。
倒入老抽,料酒,糖,鱼露,水。水以平齐鱼身为准。
大火煮开,焖一会儿。放入青椒丝,汤汁少许收干,装盘上桌。
小贴士
不用放盐,基本上就是重口的童鞋也觉得合适的咸淡,老抽更得控制点,不然一个不小心,就成齁死卖盐的辣么杯具了……
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