爆好吃的泰式青柠鱼(无鱼露无青柠无香茅,中式改良版)
妈妈不喜欢吃龙利鱼,说口感像肥肉,这次把龙利鱼做出了罗非鱼的口感,疫情期间就着家里这些材料做的,没有香茅等香料什么的也完全OK,比外面的泰式青柠鱼更好吃,酸辣爽口,超级开胃,而且完全不腻,简直完胜泰餐厅!
用料
柠檬 | 大半个 |
香菜 | 半小碗 |
盐 | 适量(酌情加) |
蜂蜜 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蒸鱼鼓油(非必需) | 1勺(非必需) |
白醋 | 2勺 |
米酒 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白芝麻 | 一把(非必需) |
小葱 | 半小碗 |
小米椒 | 2-4根 |
紫蒜头 | 1个 |
青花椒 | 一小把 |
龙利鱼 | 2条 |
泡椒 | 1个(非必需) |
生姜 | 一片 |
黑胡椒 | 一小撮 |
爆好吃的泰式青柠鱼(无鱼露无青柠无香茅,中式改良版)的做法
准备材料
1、两条龙利鱼用盐1小勺、料酒1大勺、黑胡椒一捏腌制20-30分钟
2、生姜一片切丝,紫蒜头一个(蒜两瓣)切碎【根据喜好,可不放】
3、柠檬取一半,先切4个薄片(2-8mm厚,看心情)放一旁备用,挤入剩下的柠檬汁,依据自己口味加白糖/蜂蜜(蜂蜜1勺,白糖半勺左右)【可直接用蜂蜜柠檬水,不加糖】
调料汁:刚调好的柠檬汁+泡椒1个+泡椒汁1小勺(没有泡椒就多加点小米辣和柠檬汁或白醋)+蒸鱼鼓油1勺(可以换成生抽)+蚝油1勺+白醋2勺+料酒1勺+米酒1勺(可忽略酒的种类,但要据此加减糖)+盐适量(半勺左右,自己调)+清水适量,稀释到料汁颜色稍浅、盐味适中略偏咸即可)
干辣椒2个,青花椒1小把(制藤椒油);
干料:香菜半小碗 小葱半小碗,小米辣一根,切成小段备用;白芝麻一小把(为了好看哈哈)煎鱼
平底锅加少许油,烧至油温7成热放入蒜蓉,姜丝,炸香捞出,再待油温降至3成热放入沥干水分的龙利鱼(防止粘锅),小火慢煎3-5分钟;
(这一步适合喜欢吃紧实有肉感鱼肉的小伙伴,喜欢吃龙利鱼自身嫩滑感的不必,直接把姜蒜和鱼一起放蒸盘里进行下一步操作即可)取出煎好的龙利鱼,放入蒸盘倒入料汁,摆上两片柠檬放置5分钟。 鱼盘入蒸锅大火烧开转中火蒸5分钟
转小火,撒上准备好的干料:小葱、香菜(留一小点)、小米辣
锅中倒入一勺油,烧热,加青花椒和干辣椒,待炸出香味后捞出,热油淋到鱼表面的干料上;
盖上锅盖小火继续闷3-5分钟。 (注:如果没有蒸锅,煎完鱼直接加料汁和水在锅里煮也可以,但最后要留一些汤汁,不要把水收干)蒸盘出锅,摆上剩下的香菜和柠檬片,(闲的无聊可以再加两个热水烫过的绿油油的西兰花),撒少许白芝麻,完美!
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