广式发糕糍
我是客家人,这是小时候我奶奶做给我吃的发糕糍,奶奶每次在家里做这些东西都是非常开心的。
用料
高筋面粉130克 | |
低筋面粉 180克 | |
玉米淀粉 40克 | |
鸡蛋4个 | |
猪油60克 | |
牛奶150克 | |
红片糖280克 | |
酵母 10克 | (分两次5克) |
泡打粉 8克 | |
盐 几粒 | |
温水 20克 | (50度) |
柠檬 几滴 |
广式发糕糍的做法
第一,高筋面粉和低筋面粉,玉米淀粉,盐,混合好放一旁
牛奶,猪油,红片糖混合放锅里隔水融化,融化后,放另外一盆冷水里降温到50度,放5克酵母和泡打粉进去搅拌均匀,切入鸡蛋打散,一起放入面粉中搅拌均匀,搅拌均匀后过筛,放一边。
温水和5克酵母融化,放入粉浆搅拌均匀,接着放入几滴柠檬汁,保鲜膜封起来放一旁
锅里放入水烧热,不用滚,把火关掉,把粉浆放进去静止置发酵30分钟,30分钟后拿出来,大火把锅里的水烧开,记住锅里的水一定要放够,因为要大火蒸40分钟,蒸的过程不能打开,40分钟后把火关掉,然后在焖5分钟。
5分钟后拿出来,放温就可以吃啦!
小贴士
记住在蒸的过程不能打开盖子,一定要水放够
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