广式艾糍
艾糍每年清明前后最常做,因为这个时候的艾草最嫩,还有是我们的清明习俗
用料
水 | 克 |
糯米粉 | 克 |
花生米 | 克 |
白砂糖 | 克 |
广式艾糍的做法
采摘艾叶,只要叶子不要枝
清洗干净
这个是用豆浆机打碎的
这个我是直接切碎用锅煮的,水量就刚好够和粉的量就可以了,如果怕苦可以加点糖
煮开的艾叶连同水一起和粉(要趁热揉,一般温度在75度左右),可以一点一点加,怕一下子加多了,其实是和和面一样的道理(三光:手光、盆光、粉光),具体比例我也没记过,反正就习惯
揉到这样就可以了,再加些花生油再揉一会
铜盘要刷一层油,搓成一条条打竖打横放,水开了放去大火蒸20分钟,途中不能打开锅盖,防止有倒汗水
蒸熟以后直接用棍子或筷子同一方向搅拌,这个过程很费劲,最好两个人,一个固定盘子,一人用力搅,一边搅一边放油,搅得越久越有韧性
搅好准备包了,陷料随个人喜欢,我一般只做甜的,用的是炒熟的花生加白糖陷
包法很简单的,直接取一团粉,把它揉开直接放陷料封口就可以了,像包包子一样,最好带上一次性手套防粘手
成品出炉
每次都做一大堆,吃不完可以放冰箱保鲜,要吃时再剪一下,可香了,不建议蒸哈
小贴士
有疑问请留言😀,我懒我不喜欢打字
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