吃着停不下来的香辣卤鸡爪
我的一位南方朋友,姑娘很爱吃鸡爪,我俩一起工作久了,发现我也爱上这个美食,这个夏天,准备自己也卤些解馋。
这个方法有点类似重庆鸡公煲,其中也有参考我同事的做法,来来,周末来一盘。
用料
鸡爪 | 400克(9只) |
【调料1】 | |
姜片 | 7-8片 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 15粒 |
冰糖 | 6小块 |
【调料2】 | |
料酒 | 2勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
吃着停不下来的香辣卤鸡爪的做法
1.处理鸡爪:用厨房剪刀或者刀,剪掉鸡爪的指甲,将其抛在清水中30分钟左右;
2.准备调料:泡鸡爪的过程,可以准备调料1和2;将其放在盘子中备用,以至于正式做的时候不用再现找;
(备注:实际用了6个冰糖)3.焯鸡爪:凉水锅中,放入3片姜片,2勺料酒,和鸡爪,待煮沸后小火,再煮3分钟左右,即可捞出备用,可在用水冲洗下鸡爪。
4.炒鸡爪:
a.待锅中油热后,先放入姜片、干辣椒、蒜、花椒,炒香后,
b.放入2勺豆瓣酱翻炒出红油后,
c.放入鸡爪,快速翻炒;
d.放入【调料2】中2勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油,再次翻炒5.在锅中加水,即将盖过鸡翅即可,此时再加入【调料1】中的桂皮、香叶、八角和冰糖;
6.中火煮沸后,转入小火再煮40-50分钟左右,最后再用大火收下汤汁即可,不用全部收完,可留些浸泡鸡爪(出锅前可撒半勺孜然粒)。
肉质软嫩有弹性,一吃就停不下来,而且汤汁放冰箱后变成肉冻,吃起来冰冰凉凉也超好吃。
小贴士
1-出锅前可撒些孜然粒,超好吃
2-关于炖煮的时间,因为使用锅和加水量不同,所需烹饪时长可能不同。
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