停不下来的蒜蓉酸辣鸡爪
继做了无数次的网红柠檬鸡爪之后,我又开始做这款蒜蓉酸辣鸡爪,也是我的最爱之一,吃得停不下来的那种!
用料
鸡爪 | 适量 |
焯水配料 | |
姜 | 3~4片 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 少许 |
料酒 | 1勺 |
酱汁配料 | |
大蒜 | 适量(大约鸡爪的1/3) |
小米椒 | 适量(根据个人嗜辣程度) |
柠檬汁 | 半个 |
白砂糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白醋 | 少许 |
陈醋 | 适量 |
芝麻油 | 2~3勺 |
停不下来的蒜蓉酸辣鸡爪的做法
鸡爪洗净,去掉指甲改刀一开二方便入味,然后加足量的水和“焯水配料”一起,煮熟鸡爪至能用筷子轻易戳穿。捞出用冷/常温饮用水冲洗冷却,保证鸡爪爽口。
大蒜和小米椒打碎,颗粒可以大一些,我用料理棒打得太细了。然后加入一大勺盐和适量白砂糖、半个柠檬汁,搅拌均匀。
如图,然后密封(我盖保鲜膜)腌制至少1小时入味。
然后加入适量生抽(以鸡爪平面为准,差不多1/3的量),白醋和陈醋(一般1比2),2~3勺芝麻油,搅拌均匀,这个阶段自己试酱汁味道,试好了再加鸡爪拌匀腌制。
完成!记住拌匀后的鸡爪至少冷藏2小时。
小贴士
1、煮好的鸡爪一定记得用冷水凉水泡洗冲洗,这样口感会爽口一些。
2、酱汁必须要先尝好味道再放鸡爪拌匀腌制。
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