营养丰富的蔓越莓核桃酸种欧包
浓郁核桃香外加上蔓越莓的酸酸甜甜,这是一款营养丰富老少皆宜的欧包.
用料
酵种 | |
天然酵种 | 30克 |
水 | 60克 |
高筋面粉 | 60克 |
面团 | |
高筋面粉 | 264克 |
全麦粉 | 55克 |
水 | 227克 |
盐 | 7克 |
酵种 | 100克 |
蔓越莓 | 70克 |
核桃 | 70克 |
营养丰富的蔓越莓核桃酸种欧包的做法
早上9点按照比例喂酵母,等涨到3倍便可加入面团了。我用的是黑麦起种的酵种,因为爆发力强,我给它起了个名字叫“野兽”。
下午2点把高筋面粉和全麦面粉,水混合,搓揉成团。休面一小时(水合法)。
休面一小时后加入酵种和盐,搓揉成团。
加入蔓越莓和核桃。
用折叠法搓揉成团。休面30分钟。
倒出面团。
重复以上折叠手法3次,对面团拉伸折叠,期间每次休面1小时。
发酵篮用米粉涂抹均匀
最后一次整形好后,放入面团,撒上米粉。
室温发酵到8分满,放入冰箱隔夜发酵。
第二天早上铸铁锅放入260度烤箱预热40分钟。
冰箱拿出面团,翻落在烘培纸上后,表面割花。
放入铸铁锅加盖260度烘烤20分钟后,开盖降低到245度再烤20分钟。烤至理想金黄色。
出炉并在烤架上放凉。
切开,开吃!
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