100%中种核桃蔓越莓餐包
适应上班狗做的餐包,分2天完成,比吐司操作简单。
用料
中种 | |
水 | 210 |
酵母 | 3.5 |
黑麦粉 | 25 |
俄罗斯雪兔高粉 | 330 |
糖(微甜/甜) | 28/40 |
奶粉 | 20 |
后黄油 | 20 |
后盐 | 4 |
辅料 | |
核桃仁 | 75 |
蔓越莓 | 45 |
100%中种核桃蔓越莓餐包的做法
称水,酵母撒在水面上,匀开 静置3分钟有水泡,放入所有中种食材。
揉成粗燥面团即可!不可反复揉面团! 此时 添加辅料核桃等等。
室温24度发酵2.5小时,面团22度。每30分钟叠被法翻面。
2.5小时后将面团放入冰箱。第二天取出时已形成面筋,且有拉丝。迅速分割成9个小面团,每个85克。
进行发酵 温度30,一小时。提起10分钟撒粉割包。170度20分钟,完成。以上是餐包的做法。如果要做欧包,省略4、5即可。
2倍大的面团,V型滚圆收紧面团再放入藤篮,盖上保鲜袋进冰箱冷藏。注意!藤篮已撒上黑麦+玉米粉,比例各50%。不要吝啬藤篮粉,为了明天帅气的欧包,请大方。
第2天取出面团,依然在藤蓝内回温。同时 250度预热烤箱和铸铁锅。大概1小时。
(提起10分钟准备撒粉 割包)面团倒在铺着烘培纸的托盘上。烤盘里注入200ml开水 烤箱几分钟后产生蒸汽。
把面团放入铸铁锅里 烤12分钟后拿出顶盖。 同时200ml开水注入下层烤盘
220度15分钟时迅速取出烘培纸和盛水烤盘,再烤35分钟200度,完成。
小贴士
如果做餐包的话 可以第2天取出后整形再2发。上160下170度,22分钟完成。
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