鲜嫩肉滑味道一级棒鼓油鸡
还记得高中时到清远第一次吃到鼓油鸡,那味道至今难忘,后来很久都没能吃回这个味道,所以自己也尝试了几次都做不了这种正宗的味道,直到这一次,如果你也喜欢,你一定要试试这种做法,看到这个方子的你太幸运。
用料
鸡 | 2.5斤/只 |
香料包A | 如下 |
罗汉果 | 1个 |
八角 | 7个 |
沙姜 | 2.5g |
桂皮 | 5g |
陈皮 | 2g |
丁香 | 2g |
沙姜 | 2块 |
草果 | 1个 |
花椒 | 1g |
调料B | 如下 |
水量 | 3500克_4500.(视鸡的大小和锅大小决定) |
生抽 | 1000g |
老抽 | 20g |
鱼露 | 35g |
鸡粉 | 20g |
花雕酒 | 25g |
姜 | 5小片 |
葱 | 3根 |
油 | 适量 |
其他 | |
甘草 | 9克(放入香料中一起) |
鲜嫩肉滑味道一级棒鼓油鸡的做法
准备材料A包,上面用料中A调料包里面差了一个甘草,请留意加上,把这些用汤袋子装起来,打好结,放入3500g水中,煮10分钟
准备调料B包,如果不拍照的直接用的时候加入就可以啦。
热锅放油,放入块糖慢慢煮到融化,等融化完成加入一些酱油
煮好的糖放入煮了10分钟的汤料水中,放入葱结,还有调料B中的其他调料再煮10分钟。
煮好卤水后大火烧开,准备放入鸡,鸡放入前清洗干净,用手帮鸡身按摩一下,放入鸡时原则是:3放3起,1次放进去,淹没整个鸡身,大概30s,提起来停留30s,这个目的是紧致鸡皮,不那么容易爆破,利用热胀冷缩原理。操作完成后把鸡放入卤水中,把调料包压在鸡上,尽量让鸡全部泡入水中,也可以用一个盘子压在鸡上面,盖上盖子关火,浸泡35分钟左右
35分钟后慢慢拿出鸡放入盘中,趁热在鸡身上涂上蜜糖,让我光泽更漂亮
斩鸡装盘,最后上桌前可以再淋上一点卤水。注意字很容易破,建议可以用刀慢慢切块,不要太用力直接斩。
小贴士
1.缺了一些细节图,有疑问欢迎留言
2.卤水比较多,有需要的留言提供保存方法,就不一一放入到菜谱中
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...
-
腌制红李食谱做法大全,超简单的腌制红李做法步骤
用料李子500个盐10克糖50克白醋5滴腌制红李的做法将红李用小苏打洗干净,用到划几刀,切到核,不能就划开皮将水烧开,把水倒入放红李的盆中,泡大约3—5分钟,滴入白醋,手捏上去感觉有点发软,把水倒掉将热的李子放入碗中,一层红李放点盐,再放白糖,继续放红李,放盐放糖,静置几分钟...
-
蜜汁鸡翅酿虾滑的做法和图解,蜜汁鸡翅酿虾滑怎么做更好吃
简单易操作,零厨艺也能直接做出美味用料虾滑1小袋鸡翅10个新奥良鸡翅腌料20克蜂蜜3勺白芝麻10克蜜汁鸡翅酿虾滑的做法鸡翅洗净,把骨头拆掉,这活有点费劲😺鸡翅中加入鸡翅腌料抓匀,然后放入冰箱冷藏2小时让鸡翅入味,因为懒,买了现成的袋装虾滑,挤入鸡翅中😼😼鸡翅上刷...
-
枣泥葡萄干发糕的做法和图解,枣泥葡萄干发糕怎么做更好吃
宝宝一岁半爱吃的用料红枣10颗水120ml酵母适量葡萄干10个鸡蛋2个宝宝奶粉三勺面粉量杯160刻度枣泥葡萄干发糕的做法红枣去核,加葡萄干,放辅食机第一轮打碎上图是不加水的效果,就为了能稍微碎一点把两个鸡蛋在碗里提前打碎拌匀把鸡蛋加入辅食机一起第二轮打碎这样...