娃娃杭白菜粉丝煲(失败的炒粉丝变身粉丝煲)
冰箱里只有杭白和娃娃菜各一颗,单用都太少,最终混成了娃娃杭白粉丝。参考了下厨的某菜谱第一次做。总结经验教训,下次希望避雷做成炒粉丝,炒!粉丝!
用料
粉丝 | 1把 |
娃娃菜 and 杭白菜 | 各1颗 |
蒜 | 5-6瓣 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
八角 | 2个 |
娃娃杭白菜粉丝煲(失败的炒粉丝变身粉丝煲)的做法
娃娃菜杭白菜蒜丁鸡蛋备用 (自己口味总结:炒粉丝可以加鸡蛋提香,如果是汤汁多的粉丝煲,可以省个鸡蛋)
粉丝先在水里泡软,然后放入沸水煮一分钟不到,接近全熟(“接近”全凭感觉)的时候捞出,用冷水冷却。上图是冷却后待备用的粉丝。现在回想起来,生的粉丝完全可以直接放沸水煮吧,泡软是不是多此一举?!
开油锅,放蒜和八角。
等到蒜煸至微微焦黄,出蒜香后,放娃娃和杭白菜。加盖焖烧好几分钟(有点长的好几分钟,不能心急),直到蔬菜变软。要相信菜在焖烧的过程中自己会出很多水分,我就是中途害怕太干烧焦,就偷偷私自……加了少许水 (也就是后来汤汁太多变粉丝煲的原因)
菜变软后,加入粉丝(加入事先炒过的鸡蛋)再倒入事先调的酱料(2小勺耗油/1勺老抽/2勺生抽加少量水)。最后因为水分太多收不住变成了粉丝煲,蔬菜也在想收水的烧煮过程中变得太熟,太软。整体出来的口味还不错,稍偏咸(某胖倒是觉得正好),粉丝的软硬度要表扬,完美。
小贴士
控制好加水,太多会变粉丝煲;参考的菜谱说,加入粉丝后,可适量加水,怕粉丝太干粘锅
蔬菜不要煮太久
调料下次可以适当减量,没加盐和味精,但是各种酱油的咸和鲜的总量有点厉害,吃完想喝水………
以前不太用八角,尝试了效果不错
如果是炒粉丝的话,最后要加葱花
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