纯素汉堡
纯素也可以吃汉堡🍔噢,事先烤好汉堡胚,做好汉堡芯,很快就能做好一份快手早餐,搭配蔬菜沙拉和水果,蔬果豆谷齐全,营养满分✌️
用料
1、汉堡胚 | |
波兰种: | |
全麦面粉(农家) | 150克 |
水 | 150克 |
鲜酵母(干酵母) | 3克(1克) |
主面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
椰浆 | 20克 |
水 | 45克 |
土红糖 | 15克 |
粉盐 | 5克 |
2、汉堡芯 | |
熟鹰嘴豆 | 250克 |
糙米饭 | 150克 |
粉盐 | 5克 |
大蒜粉 | 1/2小勺(可略) |
白胡椒粉 | 1/2小勺 |
现磨黑胡椒粉 | 1/2小勺 |
孜然粉 | 1/2小勺 |
红甜椒粉 | 1小勺 |
生姜粉 | 少许 |
纯素汉堡的做法
第一天晚上做波兰种:150克不烫手的温水和3克鲜酵母放入保鲜盒搅拌均匀,倒入全麦面粉搅拌成面糊,盖好盖子室温1小时后放冰箱冷藏一晚上(我通常冷藏一夜➕一个白天,上班族只能下班后才能做面包) 右图:刚搅拌好 左图:第二天发酵好的
第二天:波兰种倒入面包机桶,然后依次加入水、椰浆、盐和糖、高筋面粉、鲜酵母,开启和面程序
揉大概20分钟,面团光滑,取一块面团检测一下,能拉出比较薄的膜
面团倒在操作台上,收圆,放在大保鲜里,盖好盖子,温暖处发酵至2倍大小,手指粘面粉戳洞不会回缩发酵完成
平均分割成6份,小面团滚圆,盖上大保鲜盒松弛15分钟
再次滚圆放入汉堡模具中,放在温暖处发酵至2倍大(没有模具的可以直接放不粘烤盘上)
面包胚发酵的时候注意观察,在发酵完成前预热好烤箱,上下火200º
发酵好的面包胚送入烤箱烘烤15分钟左右后出炉,立刻脱模,放网架上冷却
原料图,鹰嘴豆要沥干水分再用(步骤图是减半做了,上次做饼时没拍图,为了拍图是又做了一次🤣)
把鹰嘴豆饼所有食材和调料都放进料理机打成泥,可以不用打太细腻,保留部分颗粒感吃时更有口感(原料较多可以分次打)
带好一次性手套把鹰嘴豆泥分成5-6份,揉圆按压成圆饼状
(这步还是忘了拍图😅)平底锅锅底刷薄薄的一层油,放入鹰嘴豆饼中小火两面煎至微黄出锅(食材本来都是熟的,只要煎成型就可以出锅)
组装汉堡:面包胚横向切开,然后底部面包胚、生菜、汉堡芯、上层面包胚依次叠起来,这是最简版的 豪华版的:可以切些番茄片、牛油果片、酸黄瓜片等,撒上些苜蓿芽,淋上喜欢的酱汁
有友友问我的模具,是三能的,型号:SN6032
小贴士
1、鲜酵母:干酵母按3:1换算,如果不喜欢酵母味,主面团里可以不加酵母,但是发酵时间会延长
2、关于温度:做面包的过程就是控制温度的过程,揉好面团温度尽量控制在26º左右,一发温度在25º-27º,二发35º-38º,不要超过38º
3、二发时要注意观察,在还没有发酵至完全时,开始预热烤箱,避免出现二发发过头的现象
4、不同品牌的面粉,不同的地域气候等等原因,面粉的吸水性会有不同,请先预留好10-20克左右的水,酌情添加
5、椰浆不建议省略,红糖和椰浆都能增加面包的柔软度,也不要用椰奶代替,两者质地完全不一样
6、面包出炉后要立刻脱模,冷却后要密封保存,以免被风干,最好尽快冷冻保存,最大程度的延缓老化
7、烘焙时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况调整
8、鹰嘴豆饼成形的关键一点:熟鹰嘴豆**一定要沥水一定要沥水一定要沥水**,过多的水分会让饼饼不成形
9、鹰嘴豆饼可以做好后冷冻保存,想吃时微波炉叮一下就可以了,也可以用平底锅小火烙热或烤箱低火加热
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