🐟乌鳢黑鱼切片
黑鱼体表粘液多,滑手不易切片
1.如果你想吃黑鱼片,我建议你可以请老板杀鱼之后片好
2.如果你们那里市场不给片,我建议你考虑下是否可以换种鱼
3.如果你一定要吃黑鱼鱼片,那么开始吧
用料
黑鱼 | 1条 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
🐟乌鳢黑鱼切片的做法
乌鳢,即黑鱼又叫斑鱼,属于食肉性淡水鱼,腥少肉鲜。这条600g,杀好送到家,18块9毛。
1.先放厨房水盆里,用刀整体刮一遍外表粘液,冲水
2.水盆关好水漏,放盐揉搓表面,后倒50-80度热水继续揉搓表面,冲水
3.刀再刮一遍,冲水,厨房纸擦干上案板磨刀,在鱼尾划线位置按箭头方向下刀,直着落下一刀后抓住鱼身刀往前走。走到中间会开始感觉鱼肋骨大刺一根根断掉,小心鱼刺断面被刮手。反过来切另一面,磨下刀,刀要快
从鱼腩上剔下肋骨那一片之后就是这样几片。集体冲水,再去一次粘液,厨房纸擦干回到案板。拿一片鱼片,抓住尾巴一侧往左拉,鱼皮和案板产生反向力,这片鱼片会牢牢抓在案板上,磨下刀开始片鱼。
第一刀不切断鱼皮,第二刀断鱼皮。
最后所有鱼片放到碗里,加盐、白胡椒、料酒,水少量多次加,混合抓到起浆,倒一点油封住,结束。
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